Sous vide har længe været en populær tilberedningsmetode blandt professionelle kokke. Sous vide er fransk og betyder under vakuum . Det beskriver en tilberedningsmetode, hvor maden lægges i forseglede vakuumposer og tilberedes i et vandbad. Maden tilberedes ved en konstant lav temperatur over lang tid for at gøre den fugtig og smagfuld. Når vakuumposen forsegles, koger maden i sin egen saft sammen med de marinader eller krydderier, du har tilsat. Vitaminer, mineraler og safter bevares, og madens smag forstærkes. Det gør maden sundere, saftigere og mere smagfuld. Da kød tilberedt sous vide er mere mørt, er det muligt at bruge billigere udskæringer som nakkefilet, skank og bov, som ofte er mere smagfulde end de dyrere udskæringer. Da sous vide-tilberedning kræver, at fødevarerne vakuumpakkes enkeltvis, kan flere ting tilberedes på samme tid, så længe tilberedningstemperaturen er den samme. Det er svært at overkoge maden med sous vide, men madens struktur kan ændre sig en smule under tilberedningen. Maden kan tilberedes i god tid inden servering, hvilket gør sous vide perfekt, når man får gæster. Kød er særligt velegnet til sous vide-tilberedning, da det bliver mere mørt, saftigt og smagfuldt, men også grøntsager og fisk kan tilberedes på denne måde. Vi anbefaler sous vide-tilberedning til følgende fødevarer: oksekød, kalvekød, lammekød, svinekød og vildt, kylling, kalkun og and, magre og fede fisk, hummerhaler og kammuslinger, rodfrugter som kartofler, gulerødder, pastinakk...
