I 2021 stod domaine françois carillon over for en udfordrende årgang på grund af sen forårsfrost, som reducerede udbyttet. For at kunne levere vine til deres kunder, valgte carillon at hente druer fra sydfrankrig, hvilket førte til skabelsen af cap au sud vinene under vin de france klassifikationen.
Chardonnay-druerne til denne vin stammer fra et område nord for nîmes, nær montagnac. Her findes ler- og kalkstensholdige skråninger, der er perfekte til dyrkning af chardonnay. Vinstokkene blev plantet i 1990 på skråninger i en højde af 250 meter.
Ved ankomsten til puligny-montrachet gennemgår vinen gæring i traditionelle bourgogne-fade 20% nye , efterfulgt af malolaktisk gæring og en modningsperiode på 11 måneder. Vinen blandes derefter i ståltanke og hviler inden den tappes på flaske.
Vinen præsenterer sig med en gylden farve og en aroma af smør, vilde blomster, lime, fersken og tropiske frugter. Den er tør med en struktureret eftersmag, der komplementerer de eksotiske noter. En harmonisk og intens chardonnay fra sydfrankrig med carillons karakteristiske kvalitet.
Den er ideel til retter med fisk eller skaldyr samt fjerkræ i hvid sauce. Bør serveres afkølet, men ikke iskold.
Francois carillon
I 2021 stod domaine françois carillon over for en udfordrende årgang på grund af sen forårsfrost, som reducerede udbyttet. For at kunne levere vine til
