Eben sadie's palladius hvidvin stammer fra nogle af de ældste marker på paardeberg-bjerget i swartland. Druerne, herunder chenin blanc, grenache blanc, clairette blance, viognier, chardonnay, rousanne, semillon og palomino fino, kommer fra gamle buskvinstokke i grus- og granitjord.
Druerne høstes tidligt om morgenen, sorteres nøje og presses i en kurvepresse. Vinen gærer og lagrer i ler-amforaer, franske egetræskar og 600-liters betonkar. Den filtreres ikke før flaskning.
Efter 1-2 timer i karaflen åbner vinen sig med aromaer af citron, mandel, fersken, gule blomster og kalksten. Smagen er intens og balanceret med perfekt syre og mineralske nuancer.
En unik hvidvin i en verden af ensartede vine.
