1Er cru-marken les murgers des dents de chien i saint-aubin er kendt for sin stenrige undergrund, der minder om le montrachet. Marken har en jordsammensætning af grus, sten, kalk og lidt mergel, hvilket giver god dræning. Druerne modner lidt senere her, hvilket resulterer i vine med kølighed, mineralitet og elegance.
François carillon købte en parcel på 0,67 ha i 2013. De ældre vinstokke dyrkes efter lutte raisonnée -principper uden brug af ukrudtsmidler og med gammeldags pløjning. Høstudbyttet er begrænset, hvilket giver stor koncentration og kompleksitet. Vinen modnes i 12 måneder i små træfade 15-20% nye og derefter 6 måneder i rustfrie ståltanke. Den filtreres let inden aftapning.
1Er cru les murgers des dents de chien har saint-aubins kødfuldhed, mineralitet og dybde samt stor finesse og delikat aroma. Smagen er kompleks med toner af citrusfrugter, lindeblomst og krusemynte. Server den til grillet fisk eller skaldyrsretter som hummer eller kammuslinger.
François carillon
