Produkt Information
Hacienda monasterio er en af områdets bedste vine med et lavt høstudbytte. Vinen består typisk af 80% tempranillo, 15% cabernet sauvignon og 5% merlot, men sammensætningen kan variere. Den lagres op til 24 måneder på små barriques, hvoraf 33% er nye.
Der produceres årligt ca. 14.000 Kasser, svarende til ca. 21 Hl ha. Kvalitetskravene er høje, og der udvælges kritisk ved den endelige blanding. Udbyttet før selektion ligger normalt på 26 hl ha. Efter gæring forbliver en del af vinen i presseresterne, hvoraf kun 5% anvendes i den færdige vin. Andelen af vin, der løber fra gæringskarret af sig selv, er oppe på 95%.
Det lave udbytte skyldes jordbundens begrænsede vandforsyning og næringsrighed, hvilket kræver stor afstand mellem vinstokkene. Tempranillo dyrkes overvejende i traditionel buskform, hvilket giver lavt udbytte pr. Vinstok og pr. Ha.
Hacienda monasterio
