Kanonkop estate wine, paul sauer 2020
Paul sauer er kanonkops prestigevin, lavet på 76% cabernet sauvignon, 17% cabernet franc og 7% merlot fra simonsberg i stellenbosch. Vinstokkene er i gennemsnit 29 år gamle, og jorden består af granit, sand, silt og lidt ler. Vinen gærer på åbne kar og modnes i 24 måneder på nye franske barriques.
En varm vinter og forår gav tidlig knopskydning, og regn under blomstringen reducerede udbyttet. Sensommeren var tør og varm med kølige nætter, hvilket resulterede i druer med sjælden aroma, koncentration og syre. Paul sauer 2020 har en dyb, rubinrød farve med aromaer af solbær, blommer, krydderier, tobak og cedertræ. Smagen er delikat og intens med en flot integration af trækarakter og tannin. Årgangen har et stort gemmepotentiale 20-25 år og passer godt til and, lam, vildt eller okse. Giv den god iltning inden servering.
Tim atkin 97 point
Kanonkop
