Lucien le moine i bourgogne, drevet af rotem og mounir saouma siden 1999, producerer unikke bourgognevine. Parret, oprindeligt fra israel og libanon, er kendt for deres kompromisløshed og innovation. Mounir, efter ønologistudier i montpellier og arbejde som kældermester i israel, kom til bourgogne i 1995 for at arbejde med chardonnay og pinot noir. Han blev ansat som kældermester hos en stor negociant i bourgogne og arbejdede blandt de bedste vinproducenter.
Mounir grundlagde lucien le moine med en idé om at købe topvine fra udvalgte producenter og vinificere dem i sin kælder i beaune på nye egetræsfade fra bourgogne.
Chassagne-montrachet, nabo til saint-aubin, puligny-montrachet og meursault, er kendt for nogle af frankrigs bedste hvidvine. Grand cru markerne criots-bâtard-montrachet, le montrachet og bâtard-montrachet ligger her. Områdets særlige karakter skyldes jordbunden, som består af kalkstensmergel blandet med rødt grus.
