Ellis' whitehall chardonnay er fremstillet af egne druer fra elgin, dyrket på sydvendte skråninger med kølige forhold og jordbund af kvarts og sandsten. Druerne presses på en lodret presse, og kun den første presning anvendes. Mosten gæres på 228 l. Træfade, hvoraf 70% er 1-2 år gamle og resten nye. Omkring 20% af vinen gennemgår malolaktisk gæring og modnes derefter på franske fade i ni måneder. Vinen har en delikat duft af vanilje, nektariner, lime og hvide ferskner. Smagen er frisk, sprød og elegant med en indbydende frugtsødme og slutter med friskhed, fedme og grønne noter. Perfekt til fisk, skaldyr, pasta eller risotto med lyst kød.
Neil ellis
