Pio cesare har siden 1881 arbejdet for at gøre barolo til italiens førende vin. Områder som ornato, grinzane cavour, la morra og novello bidrager med frugt til en klassisk barolo. Druerne gennemgår 25-30 dages skinkontakt og maceration, hvorefter vinen lagres på små franske barriques og store fade i ca. 30 Måneder. Smagen er intens med tanninstruktur og saftig frugtsmag. I sine unge år bør vinen iltes 3-4 timer før servering. Efter 5-6 år i flasken udvikler vinen en elegance, der kan sammenlignes med bourgognes største vine. Passer godt til kalvekød, intense pastaretter og simreretter med vildt og svampe.
