Pio cesare har siden 1881 arbejdet for at gøre barolo til italiens største vin. Druer fra ornato, grinzane cavour, la morra og novello bidrager til den klassiske barolo-stil. Druerne gennemgår 25-30 dages skinkontakt og maceration, hvorefter vinen lagres på både små franske barriques og store fade. Efter ca. 30 Måneders fadlagring blandes vinen. Den har en intens tanninstruktur og saftig frugtsmag. I sine unge år bør vinen iltes 3-4 timer før servering. Efter 5-6 år i flasken udvikler den en elegance, der kan sammenlignes med bourgognes største vine. Passer godt til kalvekød, intense pastaretter og simreretter med vildt og svampe.
