Vinen er fremstillet af druer fra fire forskellige vinmarker og har en elegant mineralitet med smag af lime-citrus, surdej og kanel. Den stramme mineralitet giver en vidunderlig syre og viser et godt ældningspotentiale. En blomstret note af vilde, hvide blomster som frangipani og mandelblomst er tydelig på næsen og følger gennem ganen. Fokus er at lave elegante vine.
Blend: 100% chardonnay
Madforslag: ideel til paella, vagtler og svinekød.
Høst: håndplukkede chardonnay-druer med sukkerindhold fra 22 til 25 brix for at sikre en række smagsvarianter.
Kælder: tønde gæret med naturlig gær. 30% Malolaktisk gæring. Ti måneder i fransk eg 10% ny fransk eg, 35% 2nd fill fransk eg, 45% 3rd fill fransk eg, 10% concrete eggs.
David finlayson
Mærke: David Finlayson
