Didier vesselle producerer fremragende champagne i bouzy, hvor pinot noir dominerer. Han anvender kun første pres le c ur hjertet. Champagnerne gennemgår ikke malolaktisk andengæring, hvilket bevarer en skarp syre, der modnes i kælderen. Resultatet er friske champagner, selv efter 20 år.
Denne terroir-champagne har mineraler, kalk og en saltet smag, blandet med lys frugt. Den består af 80% pinot noir og chardonnay fra grand cru-terroirerne i bouzy og tours-sur-marne. Champagnen er frisk, kompleks og lang med en fint kalkholdig tekstur og vinøsitet. Den passer godt til retter som søtunge og laks med kaviar.
Didier vesselle grundlagde huset i 1955 i bouzy, klassificeret som en grand cru og kendt for pinot noir. Terroiret er forbedret gennem jordbearbejdning, og ejendommen er hve-certificeret. Han producerer vine, der ældes smukt og er fri for mode og trends.
Mærke: Maurice Vesselle
